Testato su Ubuntu 13.10:
Io ho usato tesseract
Per prima cosa installiamolo:
sudo apt-get install tesseract-ocr
Fatto questo, se volessimo estrarre ad esempio del testo, da un file .png , basterà usare la seguente sintassi:
sudo tesseract nomedelfileimmagine.png output
Per le altre opzioni digitare tesseract e dare invio