Testato su Windows7 64bit
Una volta esclusa la possibilità che ci siano delle protezioni nel file, molto probabilmente il problema è causato dal fatto che il pdf generato contiene solo immagini. Per poter selezionare il testo è necessario che il pdf si stato generato in modalità OCR(optical character recognition).
Esistono molti tool, anche free, che permettono, partendo da un pdf con immagini di trasformarlo in pdf con OCR.
Io ho provato PDF-XChange, su windows 7 64bit e mi sono trovato bene
Diversamente, se avete a disposizione una versione standard di Adobe, basterà forzare il riconoscimento
dei caratteri e poi risalvare.